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桂林美食|记住,桂林好吃是不仅仅只有卤菜粉!

来源:http://www.moujia8.com 作者:谋家食品 人气:发表时间:2019-11-01 11:07

  在桂林,你会发现大部分米粉店只有两个种类的米粉,一个是卤菜粉,一个汤粉。可是你知道吗?我们热爱吃粉的桂林人总会想着法子把米粉变换出不同的吃法,早上二两卤菜粉,中午一碗汤粉、晚上来碗酸辣炒粉,一天吃米粉都不会觉得腻!哈哈~~看下都有哪些好吃的粉吧!

桂林米粉

生菜米粉:配菜为猪肝、瘦肉片,粉肠,再撒上葱花,滴几滴麻油,辣椒少许,有生菜的季节烫几叶生菜。其特别是汤清滚热,味道鲜美。

 

原汤米粉:和生菜米粉的区别在于米粉刚出榨,就由冷却的大水缸中捞出来,不必入锅再烫就盛入碗中,再加上各种配菜,如猪肝、粉肠、瘦肉,还有桂林的豆腐乳汁。其味鲜美无比。

 

牛腩米粉:是将数十种香料和牛腩一起煮,配辣椒油、芝麻、黄豆、胡椒粉,再加上蛇汤、牛二姐汤,香甜可口。

 

醋水米粉:这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。

 

桂林炒粉:采用的是桂林米粉中的切粉,也有称扁粉。配以猪肉丁、时令蔬菜、桂林本地泡制酸辣椒、酸笋或酸菜大火爆炒,一气呵成。桂林炒粉色泽油亮,气味飘香,口感咸鲜、酸辣。华灯初上,街头巷尾宵夜声声,桂林炒粉香溢满街,到处充盈着欢快的气息。

 

冒热米粉:又叫担子米粉、卤味米粉。和现在的卤菜米粉相比,配菜的数量和卤水的配方有很大的不同,其特点为卤水鲜美,配菜繁多。有锅烧肉、叉烧、烧香肠、卤猪肝、卤连田、卤牛肉巴、卤猪肉及卤牛肉等。将米团放入滚水中冒热,搅散,滤干水后放入碗内,浇上卤水,油,铺上卤菜,撒上花生米,再配上葱花,香菜,蒜末,辣椒等。色、香、味俱全。

 

红油米粉:是全州特有的民间风味小吃,自清代相沿,至今不衰。红油米粉是用新榨出的鲜细米粉,烫滚水热锅,加鲜肉骨汤,放油榨辣椒汁调味,再撒上葱花、芫荽。绿葱红油伴白丝、色香味俱全,油而不腻,爽口提神,为城镇居民早上称心的美食。

 

马肉米粉:马肉米粉是桂林独有的,名气比卤粉更响,吃法也很特别。这种风味始于清朝道光年间,最有名的要数又益轩了。一般秋天以后的马肉粉最好吃,一般从农历十月起至第二年农历三月止。在以前所用的碗只有茶杯一般大,一碗米粉两口就可以吃完了。人们会把马肉腊一部分,其它的马肉和马肝马肚做为配料,吃的时候,直接在马骨汤内将粉烫热,然后捞出顺势将粉带入小碗中,每碗米粉放上马肉,其中会有一片是腊制过的马肉。再加上卤水、香菜、熟油等配菜。

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